Le vin jaune est issu d'un cépage traditionnel de la région, le savagnin. Sa récolte est la plus tardive de nos cépages. Elle permet d'obtenir une maturation complète des grappes et une forte concentration du jus de raisin. Après la fermentation, le vin est placé dans des fûts de chênes dans lesquels il va reposer pendant au moins six ans et trois mois sans aucune intervention de la part du vigneron c'est-à-dire sans ouillage et sans soutirage. Durant ce vieillissement, le vin se recouvre d'un voile fin grâce aux levures indigènes de la région. C'est là toute la magie du vin jaune : alors que dans n'importe quelle autre région, ce procédé conduirait inévitablement à du vinaigre, il donne dans le Jura un vin unique, d'un or lumineux, au nez désarmant et à la saveur puissante sur la noix, la noisette, l'amande. A noter que le vin jaune est logé dans une bouteille unique qui bénéficie d'une dérogation spéciale de l'union européenne : le clavelin. Cette bouteille de 62 cl représente selon la légende ce qu'il reste d'un litre de vin après 6 ans de vieillissement en fût, la perméabilité du tonneau laissant s'évaporer une partie du vin.