La cuvée Cerris des Terres Hachene s’exprime avec justesse et profondeur. Issue d’un assemblage Syrah, Grenache et Mourvèdre, elle dévoile un fruit mûr et généreux, porté par une belle structure et des tanins fondus. L’élevage, maîtrisé, apporte de subtiles notes boisées et épicées qui enrichissent le vin sans masquer le fruit.
Sur le rôti de chevreuil en cocotte, Cerris trouve un terrain d’expression idéal. Sa trame fruitée et épicée accompagne la puissance du gibier, tandis que sa rondeur épouse la sauce au vin rouge et au bouillon. Les tanins souples respectent la tendreté de la viande, et la fraîcheur finale apporte l’équilibre nécessaire à l’ensemble du plat. Un accord franc, gourmand et parfaitement harmonieux, où vin et mets se répondent avec évidence.
Domaine Terres d'Hachène, Cerris, 2021, Duché d'Uzès, France, Rouge 20,70€
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rôti de chevreuil (1 kg environ)
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 250 ml de vin rouge corsé
- 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Saisir le rôti : Dans une cocotte, faire chauffer l’huile ou le beurre. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Retirer la viande.
2. Ajouter aromates : Ajouter les échalotes et l’ail, laisser revenir 2-3 minutes.
3. Déglacer et assaisonner : Verser le vin rouge et laisser réduire 2-3 minutes. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
4. Cuisson lente : Remettre la viande dans la cocotte et la couvrir. Laisser mijoter sur feu doux pendant 50 à 60 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson. La viande doit rester tendre et juteuse.
5. Finition de la sauce : Retirer le rôti, laisser réduire légèrement la sauce si besoin, rectifier l’assaisonnement. On peut ajouter une petite noix de beurre pour lier la sauce.
6. Service : Trancher le rôti et napper de sauce. Servir avec des croquettes de pommes de terre, des légumes de saison rôtis et une poêlée de champignons.
Bon appétit !