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Pour poursuivre un peu les hostilités des fêtes de fin d’année, on vous propose un vin d’exception qui ira à merveille avec du gibier comme un beau morceau de biche agrémenté d’une sauce au poivre.
Pour préparer ce met de choix, vous pouvez commencer par travailler une marinade à base de vin rouge, vin blanc et vinaigre de vin dans laquelle vous allez ajouter quelques baies de genièvre, des grains de poivre bien évidemment, mais aussi un peu de gingembre, du thym et du laurier.
Après avoir préparé la sauce, vous pouvez faire dorer légèrement dans une poêle des carottes ou des panais coupés en dés, avec des oignons et/ou échalotes, de l’ail et déglacer la préparation avec la marinade. Laissez refroidir et placez vos filets de biche dans la marinade (froide) qui a pris désormais en consistance. Faites mariner deux heures.
Vous pouvez ensuite filtrer la marinade, saisir vos filets et déglacer ceux-ci une fois la cuisson à votre goût. Laissez réduire, et ajoutez un peu de fond de veau ainsi que des éclats de poivre concassés. Servir avec des pommes de terre rissolées, une poêlée de cèpes ou encore une purée de panais, bon appétit !
La cuvée Syrah Elgin 2016 du domaine sud-africain Kershaw sera LE compagnon idéal de ce plat de caractère. L’anglais Richard Kershaw, Master of Wine, a créé en 2012 son domaine après avoir travaillé dans les meilleurs wineries d’Afrique du Sud. Ses vins se sont rapidement imposés sur la scène nationale et internationale tant ils expriment la passion et la richesse du terroir. Cette syrah n’a rien à envier aux meilleurs crus de la vallée du Rhône nord. Nous avons ici un vin gourmet d’une générosité incroyable, avec des tanins mûrs et parfaitement intégrés, une matière généreuse ou la syrah s’exprime intensément et où le poivre et les fruits noirs dominent.
L’association avec le gibier mariné sera en parfaite adéquation pour un accord harmonieux, un délice à essayer d’urgence !
Ce joli vin de Bourgogne a la particularité d‘être élaboré à partir de gamay, avec pour volonté de créer une cuvée parfaitement juteuse et digeste !
Avec des vinifications douces, où les raisins sont peu extraits ainsi qu’un sulfitage minimum, les jus sont frais, le fruité est intense sur les petites baies noires, la matière est souple et l’équilibre est parfaitement adapté à un plateau de tapas, une raclette ou encore un risotto aux cèpes !
17,95 €
C’est en 2016 que Maxime a repris les rênes du domaine familial de 6,5 hectares situé à Volnay, avec des parcelles regroupant les meilleurs terroirs de la région.
Le crédo de ce jeune artisan-vigneron est la recherche de la buvabilité de ses vins, où l’élégance et la finesse sont les maître-mots pour qualifier ses nectars.
Ce premier cru “Les Pitures” ne déroge pas à la règle avec un fruité subtil où se mêlent les épices, les tanins déjà bien intégrés et une matière suave mais pleine de tendresse !
Un régal sur une noix de veau accompagnée d’une sauce au vin !
68,05 €
Domaine familial implanté depuis 1927 à l’embouchure du Rhône près de Arles, c’est le domaine le plus méridional de la vallée du Rhône ! Toujours en quête d’expérimentations, le domaine met à l’honneur les vins de cépage avec de nombreuses cuvées.
Ici, nous retrouvons le petit verdot, cépage plutôt digeste offrant souplesse et arômes floraux, avec juste ce qu’il faut de tanins pour marier cette bouteille avec de nombreux mets : viande en sauce, fromages affinés, poulet au curry… On vous conseille d’essayer ce vin avec une gardianne de taureau et son riz de Camargue, de quoi mettre un peu de soleil à table !
9,00 €
Cette jolie cuvée du domaine fondé par Guillaume de Conti, descendant de l’illustre famille de vignerons du Bergeracois, est un hommage non dissimulé à son grand-père.
Ce flacon est élaboré à partir d’une seule parcelle complantée de plusieurs cépages : merlot, cabernets, malbec, fer servadou, abouriou et périgord rien que ça !
Sans soufre ajouté, le résultat est surprenant de douceur. Le nez est marqué par le cassis mûr et le sous-bois, la bouche est ample, généreuse et tanique mais garde une belle trame acidulée et vive, où la minéralité du terroir s’exprime bien. A associer avec un petit confit de canard aux pommes.
12,85 €
En provenance directe de la haute vallée héraultaise, près de Saint-Chinian, cette cuvée en 100% chardonnay a tout pour plaire.
On y retrouve un fruité rond et gourmand où se conjuguent des fruits tropicaux, des agrumes ou encore de la pomme verte subtilement mis en valeur par des notes boisées et vanillées.
Un chouette vin plaisir à déboucher en toute occasion et à découvrir chez votre caviste favori !
8,55 €
Vous connaissez tous le désormais célébrissime Grand Carignan, eh bien voici que sa petite sœur est enfin de la partie !
Légère et intensément gourmande, cette mouture revisitée en blanc propose des jus frais et vifs où le citron domine, un allié de choix pour vos plats à base de poissons, crustacés ou encore à l’apéritif en accompagnement d’un plateau de fromage.
L’essayer c’est l’adopter !
7,35 €
Le domaine Isle Saint Pierre recherche depuis longtemps des alternatives aux cépages traditionnellement cultivés afin d’anticiper les modifications climatiques et réduire l’impact environnemental de la viticulture.
Vignerons engagés, ils ont élaboré plusieurs cuvées issues de cépages dits “résistants”, moins sensibles aux maladies et aléas climatiques.
Ce vin-ci est un assemblage de souvignier gris, soreli et fleurtai. Il en résulte un nez très expressif où l’on retrouve un cocktail de fruits exotiques confits, un soupçon de gingembre et quelques notes fleuries.
Une vraie originalité qui ne manquera pas de faire plaisir aux palais audacieux !
15,00 €
Ce pur grenache est travaillé à partir de vieilles vignes plantées sur des sols calcaires à une altitude de 460m, au coeur de la région aragonaise.
C’est un vin dit : “de garage” vinifié dans une pièce attenante à un petite cave viticole.
Après vinification, le vin est élevé en cuve béton, sans fioritures, afin de préserver le fruit du grenache blanc. Dans le verre, l’équilibre est harmonieux. Les arômes floraux et de fruits à chair blanche sont suivis par une minéralité persistante qui donne le ton de ce flacon élégant.
Un vin que l’on pourra vous conseiller sur une raclette ou encore des scampis snackés.
11,30 €
Voici une belle découverte en provenance directe de la distillerie Dada Chapel installée à Gand !
Cette bouteille puise son originalité dans l’utilisation du sucre de betterave au lieu du sucre de canne pour la distillation. Un produit 100% local donc, après tout, pourquoi aller chercher dans les Caraïbes une matière première que l’on peut fabriquer ici ?
La texture en bouche est ronde, à l’aromatique suave et cacaotée, avec un finish en barrique qui offre des notes boisées et de fruits secs.
L’essayer c’est l’adopter, vous serez agréablement surpris, tout comme nous !
51,05 €
La marque Islay Mist fut créée en 1922 pour célébrer le 21e anniversaire de Lord Margadale, fils du propriétaire de la maison d’Islay. Il craignait que le single malt local appelé Laphroaig soit trop prononcé pour satisfaire le palais de ses convives. C’est alors que naît l’Islay Mist : un assemblage de Laphroaig, célèbre whisky tourbé, avec des malts des Highlands, dont le fameux Glenlivet. Des whiskies des Lowlands et de grains viennent apporter tout l’équilibre à ce blend aux notes fumées et iodées, comme tout bon breuvage des Islay, mais plus rond et accessible que d’autres pointures du genre.
Idéal pour s’initier aux whiskies tourbés de qualité !
65,30 €
Cette bouteille qui en jette est une nouvelle création de la distillerie “Del professore” installée dans le piémont Italien, et qui prône un retour aux sources dans l’élaboration de ses vermouths, liqueurs et gins, à l’image de ce que l’on pouvait retrouver au 19ème siècle !
Ce gin infusé avec des plantes locales va exhaler des essences de genièvre et agrumes persistantes, relevé par des touches de sureau, coriandre et piment. La matière est riche, gourmande, et adoucie par des notes d’épices douces et de vanille. Il pourra se déguster sur glace, et fera également une très bonne base de cocktails variés.
43,80 €
Dans la Province de Namur, on a des pommes, et on sait comment les travailler !
La Cidrerie du Condroz, proche de Ciney, a conçu ce nectar plein de générosité avec l’aide de la célèbre distillerie de Biercée.
Ici, quelques barriques de cidre sélectionnées sont envoyées à la distillerie pour élaborer cette eau-de-vie de pomme, qui sera ensuite vieillie 3 ans dans les chais de Condroz pour offrir complexité et relief à ce breuvage gourmand et chaleureux, produit de manière artisanale et confidentielle.
C’est un peu notre petit Calvados à nous, à essayer absolument pour les amateurs !
45,00 €
Du mardi au samedi
de 10h à 18h30.
Fermé : dimanche et lundi
Leymarie
Chaussée de Louvain 19
5310 Éghezée
Belgique
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