Coquille Saint-Jacques & Châteauneuf-du-Pape
Baptiste Olivier et Gérald Lafont sont deux passionnés de vin, chacun héritant d’une tradition vigneronne familiale, l’un de Bordeaux et l’autre d’Avignon. Ils ont étudié l’œnologie à Montpellier avant de décider de travailler ensemble en 2011 pour fonder la maison Olivier & Lafont.
Ce Châteauneuf-du-Pape exceptionnel est un assemblage équilibré de grenache blanc et de clairette, parfait pour les soirées automnales fraîches. Les vieilles vignes de 30 à 40 ans puisent leur caractère dans les profondeurs du terroir renommé de la région. Au nez, on découvre des arômes de poire mûre et de fruits à noyau, avec des notes de fleurs blanches. En bouche, le vin est riche en saveurs tropicales et d’agrumes, évoluant vers une texture ronde et concentrée, soutenue par une acidité délicate et une fraîcheur minérale, qui persistent jusqu’à une finale longue. Il s’accorde parfaitement avec des plats tels que du poisson en sauce à la crème, du magret de canard poêlé ou des volailles rôties. Il sera parfait pour accompagner vos noix de Saint-Jacques.
Cuisinez le riz
Pour commencer, pelez et hachez finement l’ail ainsi que l’oignon. Dans une cocotte, faites fondre une petite quantité de beurre, puis faites cuire l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le riz Arborio et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Déglacez le tout avec le vin blanc, incorporez les petits pois, et assaisonnez avec du sel et du poivre, en veillant à bien mélanger. Une fois que le liquide dans la cocotte s’est évaporé, versez-y 20 cl de bouillon de légumes. Ajoutez le reste du bouillon progressivement au fur et à mesure de la cuisson, en patientant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage. À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé et assurez-vous de bien mélanger le tout. Maintenez le risotto au chaud.
Préparez les Saint-Jacques
Maintenant, préparez les noix de Saint-Jacques. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif. Placez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer de chaque côté pendant environ une minute, en adaptant le temps de cuisson en fonction de leur taille et de leur épaisseur. Elles doivent rester nacrées à l’intérieur. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis réservez-les. Déglacez la poêle en y ajoutant la crème fraîche.
Servir
Débutez en servant une portion de la sauce crémeuse au fond de chaque assiette. Placez ensuite le risotto par-dessus, et garnissez avec les noix de Saint-Jacques. Servez chaudement et régalez-vous!